夏の冷製パスタ

夏休みも最後の週末になってしまいましたね。

今年は雨が少なくわりとカラッとしていて、

夜も過ごしやすかった印象があるのですが、いかがでしたか？

日中は、まあ〜暑かったですね。

今回は夏にぴったりの冷製パスタです。

DDCの「おいしいBASICS」Vol.7、冷製パスタバリエーション　

の コラムに出ていますが、いくつかポイントがあって、

特に大事だなと、思ったことは次の二点です。

表示時間通りに茹でる事（いつもはソースに絡めることを前提にして、

短くしているのですが）、冷水でしっかり締める事。

特にカッペリーニ（2mmの糸みたいに細い麺です） は

十分な茹で時間を取らないまま冷水で締めたら、

バリバリになってしまった苦い経験があります。

カッペリーニは、むしろ表示時間より長めでも問題ないようですね。

フェデリーニ（1.4mm）やスパゲッティーニ

（1.6mm、日本で一般的なパスタ）なども冷製にすると、

アルデンテにした時のようなコシのある食感ではなく、

モチっとした、また違った食感に。なかなかグッドです。

冷たいフルーツトマトのパスタ

ウチでよく作るこのパスタは、

フルーツトマトを湯むきして、

密閉できる容器に、赤ワインヴィネガーとオリーブオイル（1:5の割合 ）、

塩と胡椒で味付けをしたソースに入れ、トマトを加えシェイクします。

そうすると、オイルとトマト、ヴィネガーの水分が

乳化してまろやかになるんです。

これを冷蔵庫で冷やして、後はパスタに絡める前に

もう一度シェイクすればOKです。

はい、簡単です。

トマトといえば、

DDCチームの小山さんのお嬢さんが、大好きなんですが、

知り合いの編集さんでもいました。トマト大好きな人が。

彼女は毎日プチトマトを2袋、食べるそうです。

かくいう私も毎日なにかトマトを食べています。

トマトって中毒性があるのかしら？

夏も終わりに近づいて、出遅れた感のあるエントリーですが、

まだまだ残暑が続きそうなので、お許し下さいませ。

残された夏をおしみつつ（？）、冷えたパスタをお楽しみ下さい！

（澤崎信孝）