「Seasonal Recipes 季節のレシピ」

今日で8月も終わり。まだまだ暑いですが、
空や雲の様子が、だんだんと秋っぽくなってきましたね。

明日からSeptemberですよ、Do you remember♪（とつい歌ってしまう）

月曜日に、9月～12月のイベントのことをお知らせしましたが、
今日は、この秋のDDCの新しい展開について、
もうひとつのお知らせをさせていただきます。
会員の皆様には、ニュースレターで予告をさせていただきましたが、
9月に発表できる見込みとなりましたので、改めて…。
  
●この秋より、DDCのE-BOOKシリーズを創刊いたします
 
『とびきりおいしいレシピ満載
  Delicious Dining Club
Seasonal Recipes　季節のレシピ　Autumn』 


 （…実は現在、表紙候補検討中なのです。どちらがいいでしょうか？）

2011年春から2012年冬にかけて、ウェブサイトで毎週お届けしてきたレシピに
未発表レシピを2倍量と、新たなコンテンツを加えてまとめた、季刊のレシピブック。
この季節に食べたい食材や、
秋のシチュエーション別のメニュー組み合わせ例など、
これまで以上に皆様のお役に立てるよう、盛りだくさんの内容でお届けします。
iPadやスマートフォンで快適にご覧いただける体裁です。
（これ、慣れてくると本当に快適なのです。
このあたりをうまく説明する工夫も考えてみますね）

刊行予定スケジュールは以下の通りです。

創刊号（秋号） 2012年9月／Early Autumn & Autumn
第2号（冬号） 12月／Before Christmas & Winter
第3号（春号） 2013年3月／Early Spring & Spring
第4号（夏号） 6月／Early Summer & Summer
（以降も続きます！）

こちらの刊行に伴い、現在公開中の「季節のレシピ（洋）」は
10月1日より、アーカイブ（バックナンバー）扱いとさせていただきますが、
このE-BOOKをお得にご購読いただける方法があるので、
近日、もうひとつのご案内をさせていただきますね。

この秋は、お知らせがいっぱいです。

（田村敦子）
 

ヴィシソワーズ

9月がそこまでと言うのに、まだまだ暑い日が続きますね。

料理をするのも実はツライ暑さ・・・。

夏バテはしていないのですが、

暑さのあまり、思考回路も停止状態で

いったい自分が何を食べたいかさえ考えられなく・・。

そんな中、ふと思いつき、

冷たいポタージュ（ヴィシソワーズ）を作りました。

それは、なぜかというと・・・

冷たいポタージュって、本当に夏の一時しか

楽しめない料理って気づいたから（笑）。

最近では、具だくさんスープの方が主流で、

ご家庭でもお店でもあまり提供されなくなったポタージュ。

でもやっぱり、丁寧に作って、

いただくと野菜のうま味がダイレクトに

身体にしみこんで行くようで嬉しいお料理。

思った通り、できあがったヴィシソワーズは

じゃがいもの優しい味わいと、

玉葱、ネギのうま味豊かなひと皿に。

夏の疲れた身体に、「良くここまで乗り切ったね」　と

ご褒美をかねて、冷たいスープ　作ってみてはいかがですか？

（上田淳子）

私的良店案内6 「kino」

今回は表参道にある「kino」をご紹介します。

kinoをひと言で表すなら「ロマンティック！」。

今やロマンティックテイストのインテリアテーマには欠かせない存在です。

我が家のインテリアテイストとは真逆なのですが、

かわいいものが沢山あって、気持ちが上がります。

私も女子、可愛らしい、ロマンティックな良いものはワクワクしますねぇ。

この「良いもの」がポイントですが～。

特にオリジナルアイテムがおすすめ。

子羊柄マグカップは、オープン当時にいただいた娘用。

ハイジのユキちゃん（あちらはヤギですが・・・）みたくて、ほのぼのとした気持ちになります。

我が家の数少ないキャラクター３のひとつで、

ムーミン、ピーターラビット、そしてこの子羊ちゃんです。

他にも、花鳥柄のポンポン付きランプシェードやうさぎのクッションなど、

その時々で新しい物に出会えますよ。

オリジナルの絵柄などをデザインしているのが、ディレクターの吹野さんです。

kinoテイストのままの可愛らしい女性で、

お若いのにしっかりされていて、

オープン当初から変わらない、丁寧な対応をして下さいます。

御実家が大きな家具屋さんで、

時々ショップでお父様にお会いします。

お父様も良いお方で、この娘にこの父あり！

と勝手に納得している小山です。

そして、素敵な関係だな～と。

（吹野さん、勝手にいろいろ書いてごめんなさいね・・・・）

ぜひ出かけてみて下さいね。

（小山佳子）

秋冬のウィークエンドは

こんばんは。

最近、曜日担当がランダムになってしまっていてすみません。

私、基本的には木曜担当なのですが、

先週はついぞ書くことができず…

遅くなりましたが本日、割り込みで書かせていただきます。

現在、DDCは夏と秋の間のお休みをいただいており

レシピ更新の再開は、9月13日（木）を予定しています。

それまでにいろいろ、今後の新企画を仕込んでいるのですが

今日は、秋から始まるレッスンのことを少しお伝えしたいと思います。

9月8日（土）にセミプライベートレッスンをスタートすることはお伝えしましたが

このシリーズ、10月以降も続けていきたいと思っています。

アットホームな雰囲気で、みなさんと楽しくお話ししながら進めていく会です。

こんな会場でお迎えします！＠VivStudio Kitchen & Dining

今決まっている日程は、

10月20日（土）、11月10日（土）、18日（日）、12月1日（土） 。

10月は、イギリスから素敵なスペシャルゲスト講師をお招きして、

前菜とメイン、おいしいお菓子を教えていただきます。
（ご参加エントリー開始の際に、先生のプロフィールをお伝えしますね）

上田シェフもご参加ですが、この日はオブザーバー役。

イギリス人の先生ですが、レッスンは日本語ですのでご安心ください！

11月10日は、DDCチームで以前からぜひやりたいと盛り上がっていた

「メンズクッキング」講座を予定しています。

この日は、男性、またはカップルのご参加を歓迎いたします。

普段お料理をしない方でももちろんOK！

というか、しない方こそぜひいらしていただきたいのです。

上田シェフに教われば、必ずおいしい一品が作れます。

この日は、男性が作る人、女性が食べる人です。

これを機会に、旦那や彼氏がごはん作る人になってくれたらなぁ…

と思っていらっしゃる女性のみなさん、

ぜひ今から、お揃いで予定をあけておいてくださいね。 

11月18日（日）は、ワインの資格が取れる講習会＆アペリティフの会。

日本ソムリエ協会公認の「ワイン検定」の講習＆試験と、

オプションで、チームメンバーと一杯お疲れ様会です。

講師は、「ビストロさわざき」の連載でおなじみ（？）

ワインエキスパートの澤崎カメラマンが担当いたします。

みなさんの前でちゃんとトークできるか心配だ…と言っていますが

この日に向けてしっかり勉強を進めているようですよ。

全然難しくなく、堅苦しくもないので

レストランでのワインの頼み方や
ご家庭での楽しみ方について少しだけ詳しくなりたい、

という方にぴったりだと思います。

そして12月は、上田シェフスペシャルの

クリスマスのおもてなしメニューを予定。

お楽しみサブ企画も考えております。

みなさんにお会いしたいので、盛りだくさんのイベントを考えました。

楽しい秋冬になりそうで今からワクワクしています。

ぜひ、一緒に楽しみましょうね。

というわけで、少し先ですが、

イベント予定をまとめてご案内させていただきました。

近くなったらまた改めて、詳細をお伝えしますね。

皆様のご参加お待ちしております！

PS

9月8日のイベントも、実はまだ若干名ですがお席があります！

こちら　→　☆　をご覧のうえ、ぜひいらしてくださいねー！

（田村敦子）

夏の冷製パスタ

夏休みも最後の週末になってしまいましたね。

今年は雨が少なくわりとカラッとしていて、

夜も過ごしやすかった印象があるのですが、いかがでしたか？

日中は、まあ〜暑かったですね。

今回は夏にぴったりの冷製パスタです。

DDCの「おいしいBASICS」Vol.7、冷製パスタバリエーション　

の コラムに出ていますが、いくつかポイントがあって、

特に大事だなと、思ったことは次の二点です。

表示時間通りに茹でる事（いつもはソースに絡めることを前提にして、

短くしているのですが）、冷水でしっかり締める事。

特にカッペリーニ（2mmの糸みたいに細い麺です） は

十分な茹で時間を取らないまま冷水で締めたら、

バリバリになってしまった苦い経験があります。

カッペリーニは、むしろ表示時間より長めでも問題ないようですね。

フェデリーニ（1.4mm）やスパゲッティーニ

（1.6mm、日本で一般的なパスタ）なども冷製にすると、

アルデンテにした時のようなコシのある食感ではなく、

モチっとした、また違った食感に。なかなかグッドです。

冷たいフルーツトマトのパスタ

ウチでよく作るこのパスタは、

フルーツトマトを湯むきして、

密閉できる容器に、赤ワインヴィネガーとオリーブオイル（1:5の割合 ）、

塩と胡椒で味付けをしたソースに入れ、トマトを加えシェイクします。

そうすると、オイルとトマト、ヴィネガーの水分が

乳化してまろやかになるんです。

これを冷蔵庫で冷やして、後はパスタに絡める前に

もう一度シェイクすればOKです。

はい、簡単です。

トマトといえば、

DDCチームの小山さんのお嬢さんが、大好きなんですが、

知り合いの編集さんでもいました。トマト大好きな人が。

彼女は毎日プチトマトを2袋、食べるそうです。

かくいう私も毎日なにかトマトを食べています。

トマトって中毒性があるのかしら？

夏も終わりに近づいて、出遅れた感のあるエントリーですが、

まだまだ残暑が続きそうなので、お許し下さいませ。

残された夏をおしみつつ（？）、冷えたパスタをお楽しみ下さい！

（澤崎信孝）

「とりあえずビール」

厳しい暑さが続きますね。

ビールがおいしいはずです（笑）！

先日暑気払いに、

仕事仲間と明治記念館のビアテラスに行ってきました。

めったにない早終わりの日、

夕方５時オープンと同時に入り、

夕暮れ時の贅沢な時間に、

手入れの行き届いた庭を眺めながら、

冷え冷えのビールをいただきました。

東京湾の花火大会の日には友人たちと、

ベルギービールの会と称し、

様々なベルギービールとハム＆ソーセージを堪能しました。

夏休み中に出かけた温泉では、お風呂上がりに一杯。

キャンプでは到着して一杯～と、

なんだかビールの消費量が８月はやはり高い模様・・・・

ビーラーではないので、ずっとビールとはいきませんが、

とりあえずビール派です。

で、この「とりあえずビール」という言葉について、

糸井重里氏がこう書いていました。

「とりあえずビール、という言いかたは、

ビールは飲み物の殿堂入りをしているということだ。

他のものとは比べる必要がないものなのだ。」と。

  

なるほど～。

では今夜もとりあえずビールをいただきます！ね。

（小山佳子）

ビストロさわざき 本日も口福ナリ〜その12 豚肉と夏野菜の南仏炒め

 今回は「豚肉と夏野菜の南仏炒め」を作ってみました。

この料理は、夏野菜を軽く茹でて、野菜の旨味を引き出し、
豚肉をニンニクでマリネしてスパイシーに味つけして、こんがりと焼き、
ビネガーを肉汁と絡み合わせてホットドレッシングにします。
野菜、肉、ソースが三位一体になり攻めてきます。
しびれます。

豚肉を塩、胡椒、おろしニンニク、オリーブ油でマリネします。

トマト以外の野菜を塩、オリーブ油を加えたお湯で30秒ほど茹でます。

茹でた野菜が綺麗！

豚肉を炒めず、焦げ目がつくように焼きます。

シェリービネガーを加えてグツグツさせ、混ぜます。

野菜の上に、アツアツのお肉、ソースをかけ、黒オリーブ、トマト、イタリアンパセリをそえます。

今日は南仏をイメージした料理なので、南仏ローヌ地方の白ワインで使われる葡萄品種「ヴィオニエ」のワイン。
フランスのものは手に入らなかったので、カリフォルニアのものです。

ピノで有名な作り手ですが、ヴィオニエもいけます。

華やかな白い花、パッションフルーツ、白桃のコンポートの香り。
酸はまろやかで、果実味豊かな味わい。
ニンニクと胡椒のきいているスパイシーな肉に合い、
また、茹でた野菜の甘み、ピーマンの苦み、タマネギのスパイシーな感じとも絶妙！
南のワインはスパイシーなものに合うんです。

今回は、ちょっと肉に塩をふりすぎた、というのが反省点。
塩の量が、上田シェフのおっしゃる「満天の星」プラス流星群だったかも。
塩加減は難しいですね。
まあ、それ以外は上手くいきました。野菜も美味しく茹でられたし。
次は是非屋外で食べたい！
でも蚊が出るこの季節だったら、
虫の少ない涼しい高原なんて、最高のシチュエーション！
贅沢を言うとキリがありませんね。
それはともかく、夏野菜とお肉、そしてワインが、
しみじみと舌におなかに、沁みました。ありがたい。口福です。

（澤崎信孝）

9月8日（土）、少人数制のレッスンを行います

再びこんにちは。今日はエントリーが多いです（笑）

続きまして、お知らせをさせていただきます。

かねてより予告していましたが、

この9月より、ご要望の多かった

少人数制の「参加型お料理講座」をスタートすることにしました。
基本的に月1回の週末、季節のテーマでお料理（時にはお料理＋α）の
DDCならではの楽しいレッスンをお届けしてまいります。

第1回は、9月8日（土）です。

味覚の秋はもうすぐそこ、秋の始まりを告げる素材を使ったたっぷり4レシピを
上田シェフと一緒に、楽しみながら手を動かして作っていただきます。
プロならではのテクニックやミニ知識を直接、 伝授してもらったり

自由に質問したりしながら、レッスンをお楽しみいただけると思います。

レッスンの後はもちろん、ワインで乾杯＆試食タイム。

今回は午後少し遅めのスタートにさせていただきましたので

週末の午後、どうぞゆっくりくつろいでいらしてください。

プライベートな雰囲気でお迎えさせていただきます。

開催概要は以下の通りです。

【イベント名 】DDC　味覚の秋の始まりを楽しむ、セミプライベートお料理レッスン

【場所】VivStudio（東京都杉並区／お申し込みの方に直接ご連絡いたします！）

【内容】秋のお料理4品のレッスン（セミプライベートご参加形式）、
ワインつき試食と懇親会、記念品つき
【受講料 】お1人8,000円
【日程 】2012年9月8日(土) 14:00～18:00
【定員】8名

今回はセミプライベートレッスンということもあり、

ご参加ご希望の方は、以下のアドレスに直接ご連絡いただければと思っています。

DDC@deliciousdiningclub.com 
件名を「9月8日のレッスン参加希望」としていただき、

お名前、ご住所、お電話番号、メールアドレス、

一緒にいらっしゃれるお友達がいる場合は、その方のお名前をお知らせください。

その後の流れは以下の通りです。

①折り返し、お手続きのご案内メールをお送りしますので

案内に従ってお手続きをお願いいたします。

②お手続き確認後、申し込み完了と当日のご案内メールをお送りします。

③当日、お気をつけてお越しください。

先着順とさせていただきますので、お早めにお申し込みくださいね。

上田淳子シェフの楽しくためになるトークとイベントの雰囲気は

こちらのムービーでご確認ください！

それでは、みなさまのご参加を楽しみにお待ちしております！

（田村敦子）